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大麦麦芽和小麦麦芽的区别

大麦麦芽与小麦麦芽均用于啤酒酿造，但存在差异。大麦麦芽蛋白质较低、酶系丰富，是啤酒的主要原料，提供醇厚酒体和足够糖化力；小麦麦芽蛋白质较高，能增强泡沫持久性，赋予酒液浑浊外观与柔和口感，常见于小麦啤酒。两者风味与工艺作用不同，各具特色。